|
|
Tournedos Van Ossenstaart
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
750 gr ossenstaart in stukken
2 el olijfolie
1/2 teentje knoflook
1 winterwortel in plakken
1 fijngesneden ui
1/4 knolselderij in plakken
1 prei in stukken
naaldjes van 3 takjes tijm
1 laurierblaadje
1 verkruimelde bouillontablet
2 gesnipperde sjalotten
30 gr runder-merg in blokjes
1/2 tl sambal
Voorbereiding:
Bak de ossenstaart in 1 el olie in - 10 minuten rondom bruin.
Bak de knoflook en de groenten 5 minuten mee.
Voeg 1 takje tijm, de laurier, het bouillontablet en zoveel water toe
tot alles onder staat.
Laat het vlees in - 4 uur gaar sudderen.
Neem dan het vlees van bot.
Bak de sjalot in 1 el olie 5 minuten.
Bak het vlees, het merg, de sambal en de rest van de tijm 3 minuten mee.
Breng op smaak met zout en peper.
Spreid het varkensnet
Bereidingswijze:
Zeef het stoofvocht en laat het inkoken tot sausdikte.
Verwarm de oven voor op 160 C.
Smelt in een braadslede de boter.
Bak de tournedos in de braadslede in het midden van de oven in - 15
minuten bruin, keer halverwege.
Serveer met gekonfijte knoflookteentjes, pommes carre, reepjes spek,
wortel en sperziebonen.
|
|
|